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ESCALOPE DE SAUMON A L’EAU DE NOIX ou à LA LIQUEUR DE MYRTILLE

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
4 escalopes de saumon (150 g)
3 dl de fumet de poisson
Eau de noix ou liqueur de myrtille MEUNIER
1 dl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à thé d’huile d’olive.

Saler et poivrer les escalopes, chauffer l’huile dans la poêle et cuire les escalopes doucement. Retirer les escalopes et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle à l’eau de noix ou la liqueur de myrtille, ajouter le fumet de poisson et la crème.
Laisser réduire. Puis ajouter à nouveau un peu d’eau de noix ou de liqueur de myrtille.
Napper les escalopes, décorer d’une branche de cerfeuil.